纳豆 臭味也能惹人爱

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纳豆 臭味也能惹人爱

美食并非总是色香味俱全的,有些闻起来明明很臭的食物,只要你敢于吃下去可能就会彻底爱上它。爱之者赞其香,厌之者怨其臭,大概就是对臭味美食的最好诠释了吧。

纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌发酵制成,具有黏性,颜色暗黄,豆子表面附着一层白色的黏液,用筷子夹起一颗纳豆来,能拉很长的丝,用鼻子一闻,还有股馊味。

“纳豆”二字最早出现在藤原明卫所著的《新猿乐记》一书中。不过《新猿乐记》里写的纳豆,是盐辛纳豆,即中国人所称的豆豉。据说最开始是由鉴真和尚带入日本的。鉴真是僧人,而传入日本的豆豉也主要是寺庙的和尚自行酿制和食用,所以也被称为寺纳豆。

寺纳豆和中国的豆豉一样,没有黏糊糊的拔丝。而现在所说的纳豆,大多是指带有拔丝的那一种。这种可以拔出丝来的纳豆是日本土生土长的。虽然关于纳豆如何出现的传说版本太多,但所有传说中有一点是一致的:就是那些被煮熟了的豆子,因为存放太久而发酵,并像莲藕一样能拔出细丝来。日本人看到放久了的煮豆子变得粘糊糊的,认为坏掉了,但又舍不得扔掉。于是撒点儿盐,硬着头皮吃掉。这一吃,发觉居然比原来没坏掉的煮豆子味道还要好。于是,纳豆就这样顺其自然地诞生了。

纳豆虽好,但也不是人人都适合食用的。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质,可诱发痛风、加重肾脏负担,患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃; 慢性肾功能不全的患者也不宜食用; 手术后及伤口未愈合的病人也不宜食用。另外,由于纳豆激酶不耐热,应尽可能不加热食用,可以把它当作调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆养生效果最好。

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