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纳豆这么难吃,为什么日本人那么喜爱?

纳豆又臭又苦还拉丝,许多人根本就忍受不了它的怪味,但是日本人几乎每天都在吃。近代研究表明,日本人长寿与其喜食纳豆有着密切的关系。今天一起来看看这神奇的食物到底有哪些好处吧?

溶解血栓

纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。它溶栓作用极其强大,当食用纳豆后,测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少,溶解血栓的物质会越来越多。

降胆固醇

纳豆脂质中亚油酸占全脂质的50%,有报道亚油酸能降低血浆中的胆固醇含量,有预防动脉硬化、心脏病和高血压的功效,故纳豆具有降低胆固醇的作用。

调整肠道

如果纳豆菌进入肠道后,所产生的吡啶二羧酸有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡,便秘、肠炎、腹泻等问题迅速得到解决。

抗癌

纳豆中含有的异黄酮是抑制细胞发生癌变的有效物质。尤其纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化,功效倍增。

预防骨质疏松

纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K,大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解,而维生素K,则能够将钙固定于骨中。也就是说,大豆异黄酮和维生素K肭组合能相互协力,起到强骨的作用。

减肥

纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成,它具有与膳食纤维相似的作用,在人体肠道内不被吸收,吸水率比膳食纤维还高,与膳食纤维一起膨胀,减少人体对脂肪的吸收,另外,纳豆中的维生素K,支持体内脂肪燃烧,防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的作用。

纳豆做法

1.黄豆冲洗后用冷水浸泡8个小时;

2. 将泡好的黄豆,放入蒸锅中,隔水蒸90分钟。

3. 将蒸好的黄豆冷却至40度左右,不烫手为宜。将纳豆菌均匀撒在黄豆中,加入白糖并搅拌均匀。

4. 将接种好的黄豆置于纳豆机(酸奶机也可)中发酵16 — 20小时,纳豆为喜氧发酵,不要盖最上面的一层密封盖。

5.发酵结束后,豆子上会均匀覆盖一层白膜,搅拌后有强韧拉丝。将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏,使其低温熟成8小时左右以后再食用。

特别注意

纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤物质,可诱发痛风、加重肾脏负担,因此患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用。手术后及伤口未愈的病人不宜食用。

由于纳豆激酶不耐热,因此不宜加热食用,可作为调料拌饭菜食用。

纳豆有一股特殊的氨臭味而不易被人们接受,这也致使纳豆在其他国家并不受欢迎。

纳豆虽然具有对抗疾病的营养成分,但是若想通过纳豆来代替药物来治疗疾病是不可取的。对于饮食结构不合理,运动不足的心脑血管高发人群来说,不改变原有的生活方式和饮食结构,妄想通过一种“神奇食物”把问题都解决,是不现实的。对于我们普通人来说,保持合理的饮食结构,加上每天不少于6000步的运动,即便不吃纳豆,也能保持健康的身体。

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