纳豆——溶栓之王、保健多面手

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所属分类:纳豆知识

纳豆是以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌(bacillusnatto)发酵而成。目前含有纳豆原料保健食品主要功能为:辅助降血脂,增强免疫力,抗氧化,辅助降血压。

纳豆具有很高的营养价值,其蛋白质、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆,特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。如果将纳豆与鸡蛋、牛肉作比较,100g纳豆的蛋白质含量相当于3个鸡蛋或80g牛肉。纳豆中氨基酸含量也非常丰富。纳豆还含有其他食品所不含有的纳豆菌和各种生物酶,如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶等。因此,将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。纳豆不仅营养丰富,它还有预防疾病和保健的功能。纳豆菌在20世纪中期被发现并分离出,它不仅具有分解蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质的功能,使发酵产品富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分,而且还发现纳豆中一些生理活性物质使纳豆具有多种保健功能。

1降低胆固醇

纳豆脂质中亚油酸占全脂质的50%,有报道亚油酸能降低血浆中的胆固醇含量,有预防动脉硬化、心脏病和高血压的功效,故纳豆具有降低胆固醇的作用。

2溶解血栓

日本富崎医科大学须见研究发现,纳豆及纳豆的生理盐水浸提物能够直接溶解纤维蛋白,是一种具有溶栓活性的酶制剂。该酶能强烈溶解血栓,定名为纳豆激酶(nattokinase)。它由275个氨基酸残基组成,相对分子质量在27 000左右,无毒、无副作用,是一种中性丝氨酸蛋白酶。随后,须见又将纳豆激酶用于健康人群的体内研究,证明它除有显著溶栓作用外,还有促进静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂能力,从而间接表现其溶栓活性。实验表明,每日食用纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用,最好是在晚饭时食用。原因是血栓类疾病如心肌梗死等往往是在上午发作,纳豆激酶在进入人体2~8 h内血栓溶解的速率比较高,所以晚饭时食用有助于预防次日上午心肌梗死的发作。据报道,有心肌梗死危险的患者,一次需投入尿激酶30万单位,而50g纳豆中含有80万单位尿激酶溶解血栓的作用。同其他溶血栓药物如尿激酶、蚓激酶、链激酶和组织型纤溶酶原激活剂等相比,纳豆激酶具有以下优点:

(1)属于食源性激酶,无抗原性,无毒副作用,长期服用安全可靠,在体内半衰期长;

(2)相对分子质量小,更易为人体吸收;

(3)可经口服被肠黏膜吸收,是口服性溶血栓的药物;

(4)直接作用于纤维蛋白,而不象尿激酶等现有药物,是纤溶酶原的激活剂,作用迅速;

(5)可以利用细菌发酵生产,造价低廉。

3降低胆固醇

日本帝国大学林右市等,对纳豆预防高血压的效果进行实验。研究表明,成品纳豆中含有降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂,这种物质存在于纳豆中,但以纳豆表面的黏稠物质中含量更多。

4调节肠道

大豆中约有28%糖类,其中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等膳食纤维。这些食膳纤维在食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌、还可起到防止甘油三酯增加和降低血清胆固醇等作用。此外,纳豆菌食用后,在肠中生长,作为营养体能在肠内生活几周,分泌多种酶和维生素,可促进小肠黏膜细胞增生,纳豆菌进入肠内,还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌,促进乳酸菌等益生菌的增殖,调节肠内微生态平衡,预防痢疾、肠炎和便秘等,保证肠功能的正常活动。

促消化纳豆菌不产生毒素,是人体无病原性的安全菌球。它能分泌淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶和脲酶等多种酶类。这些生物酶作为消化酶能够有效地发挥作用,有助于消化吸收,使纳豆不仅保持了大豆几乎不含胆固醇及脂肪酶含量高,营养均衡的优点,且大大提高大豆的消化率,使大豆蛋白质消化率由原来的50%提高到85%以上。,纳豆的消化率仅次于豆腐。

5抗菌

早在第二次世界大战期间,纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。研究表明,纳豆菌可产生许多抗菌物质,如杆菌肽、多黏菌素、2,6吡啶二羧酸等,对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性,具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用,还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病,常食纳豆可起到壮体防病作用。通过接种纳豆菌的动物实验发现,纳豆可以提高机体的抵抗力,还可以诱发机体干扰素的生成,增强机体的免疫力。纳豆也正由于具有这些抗菌物质,才会在充分发酵后不易腐烂。

6抗癌

纳豆还具有防治癌症的功效。许多研究都证实,纳豆的原料——大豆中含有多种抗癌质,除了酚类、黄酮类之外,还富含膳食纤维以及硒,可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。纳豆除了含有多种抗癌成分外,纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞,并可刺激免疫系统诱发干扰素产生,起到抑制癌症的功效。

7抗氧化、延缓衰老

从纳豆和未经发酵的大豆(SSB)的对比实验可见,纳豆显示了比SSB高得多的抗氧化性,它可抑制脂肪氧化达91%,而后者只能抑制13%,这可能与纳豆中含有的抗氧化物质,如异黄酮和á-生育酚(维生素E)有关。另外,纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效。并且无论是对不饱和脂肪酸 如亚油酸、亚麻酸,还是对受伤细胞,纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好过á-生育酚的效果。最新报道,纳豆中水溶性低分子质量粘性物质可防止动脉硬化,降低脂类过氧化反应,加强脂类代谢。

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