自制纳豆 安全最重要

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所属分类:纳豆生活

  纳豆是以大豆为原料,经过枯草芽孢杆菌(纳豆菌)发酵而制成的一种大豆发酵食品。纳豆的原料是大豆,含有大豆中的各种营养成分,是高蛋白食品。此外,还有纳豆菌等多种生物活性物质。

  家庭自制纳豆

  在家制作纳豆时,一定要注意卫生。

  纳豆的制作工艺是,大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。

  清洗。充分清洗,除去大豆表面的尘土和黏附的细菌。

  蒸煮。大豆泡好后开始蒸煮。蒸煮时要注意两个方面:一方面是要熟透,使大豆中的蛋白变性充分,失去生理活性,另一方面,不可蒸得过熟、过烂,失去口感。

  菌种。要使用商业化的菌种,不可自制,以免污染混入致病菌。

  家庭制作的鲜纳豆保质期较短,应冷藏或冷冻保存。

  工业化纳豆

  消费者也可以从超市购买工业化的纳豆产品。选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。  冷藏鲜纳豆:0℃~4℃,保质期通常为7天。

  冷冻纳豆:-18℃,保质期可长达一年。

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